环球微头条丨蛋糕卷蛋白打发到什么程度蛋糕卷蛋白打硬点好还是打软一点好

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蛋糕卷蛋白要打发到硬性发泡状态，即蛋白质完全展开形成稳定的泡沫，并且能够维持形态不塌陷。具体来说，在打发过程中，蛋白质会经历三个阶段：起泡阶段、沸腾阶段和干涸阶段。当蛋白质开始形成小气泡时，处于起泡阶段；

做蛋糕卷的时候，蛋白打发至九成即可，不用打到硬性发泡，蛋糕卷就更绵软，不会容易开裂。很多朋友说蛋糕卷一卷就裂开了，很大的程度就是出在蛋白的打发程度上。

如果蛋白打得硬，就不适合高温烤，可以低一点温度烤。蛋白如果打得软，可以高温烤。以上这两种效果是一样的。

蛋糕卷有布丁层不能继续烤。因为蛋糕卷有布丁层继续烤会容易塌馅,所以蛋糕卷有布丁层不能继续烤。

蛋糕有沙沙声证明已经熟了,沙沙声是排出去的空气,是蛋糕成熟以后留下的气体,一按压自然把空气挤压出去了所以有沙沙声

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