进入夏季， 天 气炎 热 细菌的生长繁殖也日益活跃 所谓“病从口入” 烹饪菜肴时 您是否想到厨房里可能隐藏着“危险分子”？它们又会导致什么疾病？厨房里常见致病菌有哪些？大肠杆菌

1.可导致疾病：脓毒血症、感染性心内膜炎、肝脓肿、腹膜炎、盆腔炎、泌尿系统感染。

2.感染后症状：腹痛、腹泻、发热、恶心、头晕、呕吐、休克。

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3.大肠杆菌正常情况下对人体无害，但是一旦过量、人体免疫力较弱时，就容易致病。

4.大肠杆菌对生存条件要求很低，厨房稍有些水或食物残余的位置就会生长，比如：没晾干的砧板、抹布、水槽等。夏季温暖湿润，大肠杆菌生长繁殖的速度非常快。

杀灭方法大肠杆菌不耐高温，一般平原地区煮沸100℃，约15分钟到30分钟能将其杀灭。温度在4℃左右时，大肠杆菌生长速度减慢；零下20℃以下时，进入休眠状态，停止繁殖。 李斯特菌

1. 可导致疾病：胎停、流产、脑膜炎。

2. 感染后症状：腹痛、腹泻、发热、恶心、头晕、呕吐、休克。

3. 李斯特菌素有“冰箱杀手”之称，在4℃低温条件下仍能生长，冰箱中的牛奶、酸奶、蛋类、肉类、冷饮、蔬菜等都有可能寄生。

杀灭方法高温环境容易杀灭李斯特菌，冷藏的食物可通过煮沸加热灭菌。另外，定期清理冰箱、给冰箱消毒，有助于消灭李斯特菌。 副溶血弧菌

1.可导致疾病：胃肠炎、急性肾衰、伤口感染。

2.感染后症状：可出现剧烈腹痛，腹泻、发热、恶心、头晕、呕吐、休克等。

3.副溶血弧菌主要寄居在鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品内，进食含有该菌的食物或者被含有该菌的食材划伤，可引起感染。

杀灭方法

副溶血弧菌可以通过高温加热的方法进行消杀。如果用沸水灭菌，建议煮沸15分钟以上。

沙门菌属1.可导致疾病：菌血症、败血症、胃肠炎、骨髓炎、脑膜炎、血管植入物感染、骨关节感染。 2.感染后症状：可出现持续高热、腹痛、腹泻、恶心、头晕、呕吐、休克等。 3.沙门菌属容易在菜刀、砧板以及蔬菜、水果、鸡蛋、鸡腿等食物中出现。 杀灭方法

沙门菌属可以通过高温加热的方法杀灭。

金黄色葡萄球菌

1.可导致疾病：脑膜炎、中耳炎、败血症、肺炎、毛囊炎、伤口感染、甲沟炎。

2.感染后症状：可出现皮肤脓包、腹痛、腹泻、发热、呕吐、头晕等。

3.常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃等组织上，在空气和污水等环境中也时有发现。当食用该菌污染的食物，或者身体伤口接触到污染源时，可引起感染。

杀灭方法

金黄色葡萄球菌对高温有一定的耐受力，一般在80℃以上的高温环境30分钟可以将其杀灭。也可用70％的乙醇进行消杀。

医生提醒，这些致病菌侵袭人体时引发的症状有较多相似之处，比如腹泻、腹痛、发烧等，因此，一旦发生感染，要到医院检查化验才能准确鉴别是哪一种病菌导致，然后对症用药。

内容来源：东莞疾控

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